4.9
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46 calificaciones

José Miguel Aguilera Radic +1 instructores más

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Ofrecido Por

Pontificia Universidad Católica de Chile

Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!

Pontificia Universidad Católica de Chile

Acerca de este Curso

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Este curso aborda la estrecha relación existente entre la ingeniería, los alimentos y la gastronomía. Proporciona conocimientos básicos para entender mejor el porqué de algunas recetas, de las prácticas de conservación de alimentos, y de las técnicas culinarias. Su énfasis está en la comprensión de que los alimentos y platos son estructuras deliciosas y nutritivas creadas por la naturaleza, y que sufren transformaciones que pueden estar bajo el control del cocinero. Por último, es una invitación a usar la cocina como un laboratorio para experimentar racionalmente con nuevas técnicas e ingredientes, modificar procedimientos y medir las propiedades físicas de platos y productos.   
El curso presenta, en primer lugar, el concepto de Ingeniería Gastronómica, que apunta a abordar las transformaciones culinarias desde el punto de la ingeniería de los materiales alimentarios y la microestructura productos y platos. Se describen las características de los diferentes componentes de los alimentos y sus principales transformaciones en estructuras gastronómicas mediadas por el agua y la aplicación del calor. A continuación se describe cuál es efecto que tiene el ambiente en el cual se preparan y conservan los alimentos en sus propiedades físicas y texturales. Además, se detallan los conceptos fundamentales de transferencia de calor y su relación con los cambios físicos en los alimentos en la medida que se cocinan. Finalmente, los contenidos del curso se demuestran a través de la preparación de platos para un menú.

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Qué aprenderás

Comprender cómo las transformaciones que suceden durante la preparación de alimentos en la cocina se basan en principios científicos y de ingeniería.
Comprender cómo se producen, conservan y transforman las estructuras alimentarias mediante diferentes técnicas culinarias.
Conocer y entender los procesos de ingeniería que ocurren al interior de los alimentos durante su preparación y preservación.
Adquirir un léxico que permita acceder a la abundante literatura científica sobre los alimentos.

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Instructores

Calificación del instructor

4,92/5 (15 calificaciones)

José Miguel Aguilera Radic

PhD, Cornell University

10.565 alumnos

1 curso

María Carolina Moreno Constenla

Doctora en Ciencias de la Ingeniería, Pontificia Universidad Católica de Chile

10.565 alumnos

1 curso

Ofrecido por

Pontificia Universidad Católica de Chile

La Pontificia Universidad Católica de Chile fue fundada el 21 de junio de 1888 por iniciativa del Arzobispo de Santiago, Monseñor Mariano Casanova, con el objetivo de ser una institución que integrara la excelencia académica y una formación inspirada en la doctrina cristiana. Su creación se inserta en las circunstancias históricas universales y locales que afectaron a la Iglesia Católica, instándola a formar profesionales poseedores de un auténtico sentido cristiano de la vida, que sirviera como fermento renovador para las nuevas generaciones.

Siempre, a pesar de los cambios, la Universidad ha aspirado a lograr una educación sólida, arraigada en la ciencia, el arte, las humanidades y la moral católica. Ha buscado, por lo tanto, que todos los que han estudiado y estudien en ella resulten no sólo científica y técnicamente capacitados, sino que también se abran a las distintas dimensiones de lo humano, a las responsabilidades sociales y personales que plantea el desarrollo integral de una sociedad. Ese deseo fundacional se ha visto plenamente satisfecho a lo largo de la historia de la UC.

Programa - Qué aprenderás en este curso

Semana1

Semana 1

4 horas para completar

Introducción

4 horas para completar

6 videos (Total 85 minutos), 3 lecturas, 1 cuestionario

Semana2

Semana 2

3 horas para completar

Agua en los alimentos - El “aire” ambiente lo complica todo

3 horas para completar

6 videos (Total 53 minutos), 2 lecturas, 1 cuestionario

Semana3

Semana 3

2 horas para completar

El calor en la cocina - El calor hace a los chefs

2 horas para completar

6 videos (Total 65 minutos), 2 lecturas, 1 cuestionario

Semana4

Semana 4

11 horas para completar

Un menú con ingeniería

11 horas para completar

8 videos (Total 29 minutos), 1 lectura, 2 cuestionarios

Reseñas

4.9

17 reseña

5 stars
89,13 %
4 stars
10,86 %

Principales reseñas sobre INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA GASTRONÓMICA - ¡CIENCIA EN LA COCINA!

por PS25 de may. de 2021

Curso entretenido y da una visión distinta de los alimentos y la cocina -muy bueno -¡¡¡ felicitaciones !!!

por SF27 de feb. de 2022

interesante pude aprender sobre la ciencia y que quimica de los alimentos

por MC4 de may. de 2021

Me pareció muy interesante, pero la verdad no tengo bases de química ni biología, lo cual hace que me pierda en las explicaciones de los docentes.

por CB12 de sep. de 2022

muy interesante, buenisimo complemento para mi carrera.

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Preguntas Frecuentes

¿Cuándo podré acceder a las lecciones y tareas?
El acceso a las clases y las asignaciones depende del tipo de inscripción que tengas. Si tomas un curso en modo de oyente, verás la mayoría de los materiales del curso en forma gratuita. Para acceder a asignaciones calificadas y obtener un certificado, deberás comprar la experiencia de Certificado, ya sea durante o después de participar como oyente. Si no ves la opción de oyente:
es posible que el curso no ofrezca la opción de participar como oyente. En cambio, puedes intentar con una Prueba gratis o postularte para recibir ayuda económica.
Es posible que el curso ofrezca la opción 'Curso completo, sin certificado'. Esta opción te permite ver todos los materiales del curso, enviar las evaluaciones requeridas y obtener una calificación final. También significa que no podrás comprar una experiencia de Certificado.
¿Qué recibiré si compro el Certificado?
Cuando compras un Certificado, obtienes acceso a todos los materiales del curso, incluidas las tareas calificadas. Una vez que completes el curso, se añadirá tu Certificado electrónico a la página Logros. Desde allí, puedes imprimir tu Certificado o añadirlo a tu perfil de LinkedIn. Si solo quieres leer y visualizar el contenido del curso, puedes participar del curso como oyente sin costo.
¿Cuál es la política de reembolsos?
Puedes solicitar un reembolso completo hasta dos semanas después de tu fecha de pago o (para los cursos que se lanzaron recientemente) hasta dos semanas después del comienzo de la primera sesión del curso, lo que ocurra después. No puedes recibir un reembolso luego de obtener un Certificado de curso, aun cuando completes el curso dentro del período de reembolso de dos semanas. Consulta nuestra política de reembolsos completa.

¿Tienes más preguntas? Visita el Centro de Ayuda al Estudiante.

Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!

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