Acerca de este Curso

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Obtén un certificado al finalizar
100 % en línea
Comienza de inmediato y aprende a tu propio ritmo.
Fechas límite flexibles
Restablece las fechas límite en función de tus horarios.
Aprox. 20 horas para completar
Español (Spanish)

Qué aprenderás

  • Comprender cómo las transformaciones que suceden durante la preparación de alimentos en la cocina se basan en principios científicos y de ingeniería.

  • Comprender cómo se producen, conservan y transforman las estructuras alimentarias mediante diferentes técnicas culinarias.

  • Conocer y entender los procesos de ingeniería que ocurren al interior de los alimentos durante su preparación y preservación.

  • Adquirir un léxico que permita acceder a la abundante literatura científica sobre los alimentos.   

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ofrecido por

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Pontificia Universidad Católica de Chile

Programa - Qué aprenderás en este curso

Semana
1

Semana 1

4 horas para completar

Introducción

4 horas para completar
6 videos (Total 85 minutos), 3 lecturas, 1 cuestionario
Semana
2

Semana 2

3 horas para completar

Agua en los alimentos - El “aire” ambiente lo complica todo

3 horas para completar
6 videos (Total 53 minutos), 2 lecturas, 1 cuestionario
Semana
3

Semana 3

2 horas para completar

El calor en la cocina - El calor hace a los chefs

2 horas para completar
6 videos (Total 65 minutos), 2 lecturas, 1 cuestionario
Semana
4

Semana 4

11 horas para completar

Un menú con ingeniería

11 horas para completar
8 videos (Total 29 minutos), 1 lectura, 2 cuestionarios

Reseñas

Principales reseñas sobre INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA GASTRONÓMICA - ¡CIENCIA EN LA COCINA!

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Preguntas Frecuentes

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