Este curso aborda la estrecha relación existente entre la ingeniería, los alimentos y la gastronomía. Proporciona conocimientos básicos para entender mejor el porqué de algunas recetas, de las prácticas de conservación de alimentos, y de las técnicas culinarias. Su énfasis está en la comprensión de que los alimentos y platos son estructuras deliciosas y nutritivas creadas por la naturaleza, y que sufren transformaciones que pueden estar bajo el control del cocinero. Por último, es una invitación a usar la cocina como un laboratorio para experimentar racionalmente con nuevas técnicas e ingredientes, modificar procedimientos y medir las propiedades físicas de platos y productos.
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Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!
Pontificia Universidad Católica de ChileAcerca de este Curso
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Qué aprenderás
Comprender cómo las transformaciones que suceden durante la preparación de alimentos en la cocina se basan en principios científicos y de ingeniería.
Comprender cómo se producen, conservan y transforman las estructuras alimentarias mediante diferentes técnicas culinarias.
Conocer y entender los procesos de ingeniería que ocurren al interior de los alimentos durante su preparación y preservación.
Adquirir un léxico que permita acceder a la abundante literatura científica sobre los alimentos.
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Programa - Qué aprenderás en este curso
4 horas para completar
Introducción
4 horas para completar
6 videos (Total 85 minutos), 3 lecturas, 1 cuestionario
3 horas para completar
Agua en los alimentos - El “aire” ambiente lo complica todo
3 horas para completar
6 videos (Total 53 minutos), 2 lecturas, 1 cuestionario
2 horas para completar
El calor en la cocina - El calor hace a los chefs
2 horas para completar
6 videos (Total 65 minutos), 2 lecturas, 1 cuestionario
11 horas para completar
Un menú con ingeniería
11 horas para completar
8 videos (Total 29 minutos), 1 lectura, 2 cuestionarios
Reseñas
- 5 stars90,24 %
- 4 stars9,75 %
Principales reseñas sobre INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA GASTRONÓMICA - ¡CIENCIA EN LA COCINA!
por RC6 de jul. de 2022
Excelente curso!! Lo recomiendo, se aprende mucho, me gustaría que hiceran un descuento del 50 % para adquirir el certificado para los países de América del Sur.
por SF27 de feb. de 2022
interesante pude aprender sobre la ciencia y que quimica de los alimentos
por CN19 de sep. de 2021
Es un muy buen curso y muy educativo gracias por lo que me ensearon y sigan ccreciendo en grande
por MC4 de may. de 2021
Me pareció muy interesante, pero la verdad no tengo bases de química ni biología, lo cual hace que me pierda en las explicaciones de los docentes.
Preguntas Frecuentes
¿Cuándo podré acceder a las lecciones y tareas?
¿Qué recibiré si compro el Certificado?
¿Hay ayuda económica disponible?
¿Tienes más preguntas? Visita el Centro de Ayuda al Estudiante.
